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小麥加工制粉設備簡單的判斷面粉等級方法

    面粉加工設備教你如何判斷面粉等級一套面粉機根據工藝配置生產不同等級標準的面粉,一般常加工的面粉有:高筋粉,中筋粉,低筋粉。下面將根據其特征表現對其等級進行判斷,這有助于我們更好的把握面粉生產工作。

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    面粉加工設備教你如何判斷面粉等級?


    (1)高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。


    (2)中筋粉:顏色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。(注:一般市售的無特別說明的面粉,都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標明,適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)


    (3)低筋粉:顏色較白,用手抓易成團;低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。


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